いくつか説がありますが、農具の鋤に獣肉や魚をのせて焼いた鋤焼が起源とされており、
明治５年に肉食が解禁・奨励されて以来、大流行しました。
関東では割り下（割り醤油）を使う「牛鍋」として広がり、関西では“鋤焼”の原形を保った、
砂糖と醤油で焼く「すき焼」が主流でしたが、関東大震災の後、すき焼の名称が一般的になりました。
しかし調理法としては、現在でも割り下を使う関東風と、使わない関西風があります。

 Sukiyaki was first eaten with fish, which were cooked over a
 suki (a spade or plow). In the year Meiji 5 (1872),  beef was introduced
 into Japanese cuisine, and  replaced fish in the ingredients of sukiyaki.
 There is a Kanto (Tokyo area) and Kansai (Osaka area) way of cooking
 sukiyaki. In the Kanto way the ingredients of the special cooking sauce are
 already mixed, while in the Kansai way the sauce ingredients are mixed at
 the table. After the great Kanto earthquake in 1923, many Kanto people
 relocated to the Osaka area temporarily. While there they got accustomed to
 Kansai style sukiyaki. They introduced the Kansai way of cooking sukiyaki
 when they returned to the Kanto area, where it has since become popular.


すき焼
　
吟味された和牛のロースを使用し､当店特製の鍋で焼く､
割下を使わない昔からの関西式の味をお楽しみください｡
SUKIYAKI
World renowned dish roasting sliced beef,
vegetables and others in the special pan,
giving soy sauce, sugar and MIRIN(sweet sake).Putting them in raw egg.
　

バタ焼
　
和牛のフィレとお野菜の鉄板焼き。たっぷりの大根おろしと
お醤油で召し上がっていただきますので、お肉そのものの味を活かします。
少々生焼けがよろしいようです。
BATAYAKI
"Butter broiled dish" in the special pan of the beef and various vegetables.
Tasting them with soy sauce and radish mixture.
　

水だき
　
いわゆる“しゃぶしゃぶ”ですが、お肉の味が逃げないように、
少々厚めに切った和牛のロースを、あっさりとポン酢で召し上がっていただいております。
さっと色が変わったくらいがおいしいようです。
MIZUTAKI
Japanese special dish putting the sliced beef,
vegetables, bean curd and others in the boild soup,
and tasting them with PONZU(vinegar sauce).
　
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